Les études scientifiques successives ont permis d’étendre le panel de ses bienfaits thérapeutiques. La chicorée est riche en fibres (15 à 20 % d’inuline), en fer, en antioxydants, en vitamines A, B, K, E et C. Elle contient aussi de nombreux minéraux, comme le phosphore et le magnésium.

Riche en fibres, notamment en inuline, elle favorise une digestion saine et contribue à l’équilibre de la flore intestinale. Grâce à ses propriétés prébiotiques, elle soutient le système immunitaire. La chicorée est également réputée pour son effet bénéfique sur la santé cardiovasculaire, car elle aide à réguler le taux de cholestérol et à contrôler la glycémie. Enfin, ses propriétés dépuratives et diurétiques en font une alliée pour éliminer les toxines et favoriser un bon fonctionnement hépatique.

Grâce à ses nombreux apports, la chicorée est une excellente alternative au café et elle regorge de bienfaits. Découvrez-les dans notre article !

Histoire et culture de la chicorée

La chicorée est une plante qui appartient à la famille des Asteraceae. Au moins six variétés sont recensées, dont deux sont cultivées pour l’alimentation, la médecine, l’industrie et la cosmétique : la cichorium endiva (salades à feuilles comme la scarole ou la frisée) et la Cichoriom intybus issue de la chicorée sauvage.

Elles sont essentiellement cultivées dans le nord de la France et le Bénélux. La France est le premier producteur mondial.

La Cichorium intybus est une plante qui permet d’obtenir :

– les endives ou chicons comme on les appelle dans le Nord de la France – Cichorium intybus var. foliosum

– la “chicorée à café” – Cichorium intybus var. sativum – sa racine pivotante est utilisée pour obtenir la chicorée soluble et extraire l’inuline. La racine de chicorée a des bienfaits multiples, c’est d’ailleurs la chicorée utilisée dans la Chicorée Leroux bienfaits !

La culture des endives est d’origine accidentelle. Plusieurs théories sont avancées : certains parle d’un jardinier du jardin botanique de Bruxelles, d’autres racontent qu’il s’agirait d’un paysan du Nord de la France qui voulait cacher sa récolte pour ne pas payer d’impôt.

On obtient la chicorée soluble à partir des racines torréfiées. Le processus de transformation est long. Les grosses racines sont lavées et coupées en petites lamelles fines, appelées cossettes. Celles-ci sont séchées puis grillées au torréfacteur avant d’être réduites en fines particules. La chicorée peut alors être conditionnée en poudre, en grains ou sous forme liquide sans sucre ajouté.

Les bienfaits de la chicorée pour la santé sont multiples. Atout minceur, vertus détoxifiantes, amélioration du transit intestinal, régulation de la glycémie, réduction des inflammations, lutte contre certains cancers… notamment grâce à sa richesse en fibres. En plus, c’est une alternative saine au café, car elle n’a pas d’effet trop « excitant ».

Il y a plein de bonnes raisons pour manger et boire de la chicorée !

Quels sont les bienfaits de la chicorée sur la santé ?

Les principaux bienfaits de la chicorée :

Alliée minceur :

La chicorée régule l’appétit grâce à ses fibres rassasiantes. Elle est dépourvue de matières grasses et donc peu calorique. Composée à plus de 90 % d’eau, elle compte 20 calories au 100 g pour les feuilles de salade et 323 pour la chicorée soluble.

Vous pouvez donc boire de la chicorée plusieurs fois par jour (8 cal/tasse), d’autant qu’elle ne contient pas de caféine. Son goût légèrement caramélisé permet de ne pas ajouter de sucre.

Alliée de la flore intestinale :

La chicorée agit comme un prébiotique³. Composée à 68 % d’inuline, une fibre alimentaire qui nourrit les bonnes bactéries de la flore intestinale. Ces dernières permettent l’absorption des minéraux et vitamines.

Alliée du foie :

La chicorée stimule la production de bile². Elle stimule et nettoie le foie et la vésicule biliaire. Son rôle cholérétique contribue ainsi à la prévention des calculs biliaires.

Lutte contre le mauvais cholestérol :

Sa richesse en fibres permet un meilleur métabolisme des glucides. L’inuline joue un rôle dans la transformation des sucres par l’organisme en régulant le taux de sucre dans le sang. Elle peut aider les diabétiques à mieux réguler leur taux glycémique.

Lutte contre les troubles digestifs :

Riche en fibres, la chicorée favorise la fréquence des selles en les ramollissant. Elle permet de lutter efficacement contre la constipation. Par ailleurs, la chicorée stimule l’appétit et améliore la digestion. Ses bienfaits dépuratifs et détoxifiants sont connus depuis très longtemps.

Aide à lutter contre certains cancers et maladies liées au vieillissement :

La chicorée est riche en antioxydants (flavonoïdes et caroténoïdes). Elle aide à combattre les radicaux libres. Elle joue ainsi un rôle dans lutte contre le cancer du foie et la dégénérescence maculaire liée à l’âge.

Lutte contre les signes de l’âge :

La chicorée favorise la production de collagène, ce qui permet notamment de repulper naturellement la peau du visage.

Chicorée sauvage : bienfaits

La chicorée sauvage (Cichorium intybus), également appelée chicorée amère, est une plante médicinale et alimentaire aux multiples bienfaits. Voici un aperçu de ses propriétés :

Favorise la digestion

La chicorée est riche en inuline, une fibre prébiotique qui soutient la flore intestinale et favorise un bon transit.
Elle stimule la production de bile et facilite ainsi la digestion des graisses.

Soutient la santé intestinale

Son effet prébiotique aide à nourrir les bonnes bactéries dans l’intestin et contribue à un microbiote équilibré.
Elle peut soulager les constipations légères.

Effet détoxifiant

La chicorée est connue pour ses propriétés dépuratives qui aident à éliminer les toxines par le foie et les reins.
Elle est souvent utilisée dans les cures détox pour purifier l’organisme.

Aide à la gestion du diabète

L’inuline contenue dans la chicorée aide à réguler les niveaux de sucre dans le sang, car elle ralentit l’absorption du glucose.
C’est donc une alliée potentielle pour les personnes atteintes de diabète ou qui cherchent à maintenir une glycémie stable.

Action anti-inflammatoire

Les extraits de chicorée contiennent des composés phénoliques aux propriétés anti-inflammatoires, bénéfiques pour soulager certaines douleurs ou inflammations.

Améliore la santé cardiaque

La chicorée peut contribuer à abaisser le taux de cholestérol grâce à l’inuline. Elle réduit ainsi les risques de maladies cardiovasculaires.

Aide au sommeil et à la relaxation

La racine de chicorée est parfois utilisée pour ses propriétés calmantes, qui favorisent un meilleur sommeil et réduisent le stress.

Comment consommer la chicorée pour profiter de ses bienfaits ?

Il est facile de profiter des bienfaits de la chicorée, car il existe de multiples façons de l’intégrer dans notre alimentation :

Les feuilles de la chicorée

Les feuilles de chicorée sont faciles à cuisiner :

Préparer d’excellentes salades à partir de scarole, frisée, romaine… agrémentées de noix et de dés de fromage pour la gourmandise ou tout simplement en vinaigrette
Les endives ou chicons peuvent être consommés crus en vinaigrette. Mais également cuits : braisés à la poêle ou préparés en gratins.
Les jeunes feuilles crues de la chicorée sauvage sont aussi délicieuses en salade
Moins connu, il est possible de manger les jeunes boutons marinés de la chicorée sauvage. Les jolis pétales bleus crénelés de la fleur peuvent décorer les salades et ajouter une petite touche épicée. Les jeunes racines de la chicorée bouillies peuvent également faire office de légumes.

En boisson chaude ou froide :

La chicorée soluble est un substitut du café consommé par plaisir. Instantanée, liquide, seule, mélangée au café, additionnée de lait ou avec une boisson végétale, elle est facile à préparer. Son goût légèrement caramélisé permet de ne pas ajouter de sucre.

Les racines de chicorée :

Les racines de chicorée peuvent être consommées de différentes manières.

Substitut de café (chicorée torréfiée)

Préparation :
1. Nettoyez soigneusement les racines pour retirer toute trace de terre.
2. Coupez-les en morceaux, puis faites-les sécher au soleil ou au four à basse température.
3. Une fois bien sèches, torréfiez-les au four à 150 °C jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brune.
4. Réduisez-les en poudre à l’aide d’un moulin à café.
5. Utilisez cette poudre comme substitut de café, en l’infusant dans de l’eau chaude ou en l’ajoutant à du café pour adoucir son goût.

Décoction pour infusion ou tisane

Préparation :
1. Lavez et épluchez les racines fraîches.
2. Coupez-les en morceaux.
3. Faites bouillir 1 à 2 cuillères à soupe de racine dans 500 ml d’eau pendant 10 à 15 minutes.
4. Filtrez et buvez chaud ou tiède.

Légume cuit

Préparation :
1. Nettoyez les racines et épluchez-les si nécessaire.
2. Faites-les cuire à la vapeur, à l’eau ou rôties comme des légumes-racines (carottes, panais).
3. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, des herbes ou des épices.

Comment utiliser la chicorée en cosmétique ?

La chicorée possède également de nombreux bienfaits en cosmétique. Grâce à sa richesse en nutriments et en actifs naturels, elle est de plus en plus utilisée dans les soins de beauté pour ses effets bénéfiques sur la peau et les cheveux.

Voici un aperçu des principaux avantages de la chicorée en cosmétique :

Hydratation et Adoucissement de la Peau :

La chicorée est une plante naturellement riche en inuline, un polysaccharide aux propriétés hydratantes. En cosmétique, l’inuline aide la peau à retenir l’humidité. La chicorée est donc un ingrédient idéal pour le soin des peaux sèches ou déshydratée.

Action Antioxydante et Anti-âge :

La chicorée contient des antioxydants puissants comme les polyphénols et la vitamine C. Ces composés protègent la peau des radicaux libres responsables du vieillissement prématuré. Les soins cosmétiques à base de chicorée peuvent donc avoir un effet anti-âge et aider à prévenir les rides et ridules.

Effet Apaisant pour les Peaux Sensibles :

La chicorée est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires, idéales pour les peaux sensibles ou irritées. Ses composants apaisants aident à calmer les rougeurs, les irritations et les démangeaisons, tout en renforçant la barrière cutanée. Elle est souvent utilisée dans les soins destinés aux peaux réactives ou sujettes à l’eczéma.

Revitalisation et Éclat du Teint :

Grâce à sa capacité à stimuler la circulation sanguine, la chicorée aide à revitaliser la peau et à raviver le teint. Elle favorise l’oxygénation des cellules cutanées et donne à la peau un aspect plus frais et plus lumineux.

Renforcement des Cheveux :

La chicorée est bénéfique pour les cheveux. Ses propriétés nutritives et hydratantes renforcent les cheveux en profondeur, les rendent plus doux et plus brillants. Elle stimule la croissance des cheveux en nourrissant les follicules capillaires.

Effet Purifiant et Détoxifiant :

Les extraits de racine de chicorée ont des propriétés détoxifiantes. Ils aident à éliminer les impuretés et les toxines accumulées sur la peau. Les extraits de racine de chicorée permettent donc de purifier l’épiderme et de prévenir les imperfections, comme les boutons et les points noirs.

La chicorée est un véritable trésor en cosmétique, que ce soit pour hydrater, apaiser, réparer ou encore raviver l’éclat.

Quelles sont les contre-indications à la consommation de la chicorée ?

On sait que le contact avec une partie de la plante peut provoquer des irritations cutanées voire même aggraver une allergie aux plantes de la même famille (pissenlit par exemple).

Précautions :

Une consommation excessive peut provoquer des troubles digestifs, comme des ballonnements.
Les femmes enceintes ou allaitantes doivent consulter un professionnel avant d’utiliser la chicorée à des fins médicinales.

Les propriétés rassasiantes de l’inuline, la fibre de la chicorée ont poussé les industriels à l’incorporer aux plats préparés. Les plats avec la mention “enrichis en fiches” sont donc visés par les médecins.

Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il est possible de manger ou boire de la chicorée au quotidien pour profiter de ses bienfaits.

Est-ce bon de boire de la chicorée le soir ?

Du plus petit au plus grand, chacun peut profiter des bienfaits de la chicorée soluble du matin au soir.
Est-ce que la chicorée est meilleure que le café ?

La chicorée boisson est sans caféine et son petit goût de caramel en fait la boisson idéale pour toute la famille.
Est-ce que la chicorée est nocive pour le foie ?

L’inuline, cette fibre vertueuse peut, si elle est consommée en excès associée à une alimentation riche en gras, provoquer des dérangements intestinaux. Elle peut, à fortes doses, modifier gravement le fonctionnement du foie, jusqu’à la jaunisse ou le cancer.